根据《中华人民共和国植物新品种保护条例实施细则》(1999年国家林业局发布)，品种应具备新颖性、特异性、一致性和稳定性的界定，即品种应具特有的形态特征和生物学特性，有明显的经济性状且遗传性状稳定的植物群体，对于采用营养繁殖的银杏，实际上是来自一个实生单株的无性系群体或是一个芽变繁殖后形成的群体。
据中国银杏发展阶段，尤其是良种选育不断深化，早在世纪30～40年代的一些品种及农家品种已不复存在，据近年的中国银杏良种选育研究成果、品种专利、公开发表的著作、论文集及论文，现将我国银杏品种、优系或优株三个层面加以表述，以求真实可靠。
一 品种分类
与其他干果不同，银杏集果树、林木、食用、药用、观赏于一体。品种类型的划分与其利用目的有关。目前为止银杏栽培品种可以分成核用品种、叶用品种、雄株品种、观赏品种和材用品种5大类(见表1-1，邢世岩划分)。核用品种以生产白果为主，类似果树上的干果，是我国银杏栽培的主要经营目的。银杏叶用品种要求叶子质量好、产量高。观赏品种则以绿化、美化及观赏为主。雄株品种类似果树上的授粉树。银杏雌雄异株，雄株品种对核用品种的早实、丰产有重要意义。材用品种则以培养木材为主而栽培的银杏。银杏栽培品种类型的划分对于银杏栽培标准化、品种化有重要意义。
表1-1银杏栽培品种类型划分
栽培品种类型
代表种群
核用品种
‘家佛指’、‘马铃3号’(‘魁铃’)、‘大金果’、‘洞庭皇’、‘大梅核’、
‘海洋皇’
叶用品种
实生叶用品种(群)、高产叶用品种(群)、优质叶用品种(群)
观赏品种
‘叶籽’银杏、 ‘斑叶’银杏、 ‘多裂’银杏、 ‘垂乳’银杏
雄株品种
氏花期雄株、富粉雄株、优质雄株
材用品种
‘塔形’银杏、 ‘轮枝’银杏、 ‘窄冠’银杏
核用品种作为中国特有的栽培品种，不仅资源丰富，而且中国也是世界上最早对其分类的国家。1935年曾勉在对浙江诸暨银杏调查的基础上，根据银杏种核大小、形态等指标首次将核用品种划分为梅核、佛手和马铃3类，这3类的主要特征如下：
①梅核银杏类
大梅核--大梅核状;棉花果--常常双胚;南汇无心--无胚;算盘果--果实算盘珠状;桐子果--果似桐子;细梅核--小梅果状;圆珠--圆珠形(包括大圆珠、小圆珠和鸭屁股圆珠)
②佛手银杏类
长柄佛手、大佛手、洞庭皇--果大、佛指、橄榄佛手、家佛手、碾槌、尖果佛手、金果佛手、卯果佛手、小佛手、圆底佛手、枣子佛手
③马铃银杏类
大马铃、龙眼、黄皮果、绿皮果、小马铃、中马铃
(1)梅核类 果圆形或近心脏形，顶端平或微凹入;核卵形或广椭圆形，略扁，两面不对称，间或上下端对称，两侧棱线距基部较近，呈翼状。主要代表种有大梅核、细梅核、桐子果、鸭屁股圆珠、棉花果等。
(2)佛手类 果长圆形或椭圆形，上方尖或钝，顶端平或微凹入，果蒂基部弯向一侧;核形多狭长而尖，具棱线，但无明显的翼。形体饱满，味甘美，最受市场欢迎。主要代表种有长柄佛手、大佛手、洞庭皇、家佛手、金果佛手等。
(3)马铃类 为佛手、梅核中间型，果似梅核而核似佛手类。果中等大，顶端明显凸起，且具小尖头;核虽有棱，但翼不明显，核长大于宽，侧棱不明显。主要代表种有大马铃、黄皮果、青皮果等。
曾勉该分类方法直到1983年才被国外学者承认并引用。Santamourf乍为美国的遗传学家在1983年引用曾勉品种分类情况是：
1991年，日本山形县绿化所的今野敏雄，也发表论文，并对中国的45个品种进行公开发表，以示国际上公认。其中主要的25个品种是‘卵果佛手’、‘长柄佛手’、‘皱皮’、‘无心’、‘大白果’、‘金坠子’、‘圆头’、‘眼珠子’、‘枣形果’、‘佛指’、‘野佛指’、‘龙眼’、‘蝙蝠子’、‘七星果’、‘糯米白果’、‘小白果’、‘大梅核’、‘小梅核’、‘桐子果’、‘棉花果’、‘大马铃’、‘大圆铃’、‘橄榄果’、‘青皮果’、‘葡萄果’。此外有：‘金果佛手’、‘尖果佛手’、‘小佛手’、‘中马铃’、‘细马铃’、‘猫头佛眼’、‘李子果’、‘算盘果’、‘圆底果’、‘黄皮果’、‘大茶果’、‘茶果’、‘大核果’、‘米果’、‘中果’、‘大药果’、‘，J、药果’、‘高升果’及‘槌子把’。
1960年，曾勉在《太湖洞庭山果树》-书中，将洞庭山银杏分为圆珠和佛手两类，共计有‘大佛手’、‘小佛手’、‘洞庭皇’、‘大圆珠’、‘小圆珠’、‘鸭屁股圆珠’等6个品种。张动新(1960)在《中国主要果树图说》中引用了曾勉观点，并描述了佛手类5个品种、梅核类2个品种和马铃类3个品种，并认为中国银杏品种繁多、有待进一步考证。1964年，左大勋等在《江苏果树综论》中把江苏品种分成长核形和圆核形两大类。主要有‘大佛手’、‘小佛手’、‘洞庭皇’、‘圆珠’、‘南汇无心’、‘佛指’、‘龙眼’等。
由曲泽洲等主编的《中国果树栽培学》(1987)，对梅核类记载了‘大梅核’、‘桐子果’、‘棉花果’、‘算盘果’;佛手类有‘家佛指’、‘野佛指’、‘洞庭皇’、‘卵果佛手’、‘金果佛手’、‘圆底佛手’、‘枣子果’;马铃类有‘大马铃’、‘中马铃’、‘青皮果’和‘黄皮果’，共计15个品种。1983年，由郑万均主编的《中国树木志》将中国银杏品种总结为‘洞庭皇’、‘小佛手’、‘鸭尾银杏’、‘佛指’、‘卵果佛手’、‘圆底佛手’、‘橄榄佛手’、‘无心银杏’、‘大梅核’、‘桐子果’、‘棉花果’、‘大马铃’，共计12个品种。
1989年，江苏农学院何凤仁在前人工作的基础上，从栽培角度，采用综合分类法，即据种核的外形和某些遗传特性将核用品种分成长子、佛指、马铃、梅核和圆子5类(表1-2)。
(1)长子类核体特长，下部呈锥形，长：宽为2:1，似长橄榄形。代表种有‘橄榄果’、‘枣子果’、‘长白果’。
(2)佛指类核长卵圆形，顶端有尖为佛手，无尖为佛指，核长：宽为1.5:1。代表种有‘长柄佛手’、‘泰兴佛指’、‘七星果’、‘洞庭皇’、‘大金坠’、‘新字’(‘金坠1号’)等。
表1-2银杏五大类群种实种核特征(邢世岩整理，1997)
识别点
长子类
佛指类
马铃类
梅核类
圆子类
果形
长橄榄
长卵圆
马铃状
近圆或广椭圆
圆球形
核形
长橄榄
长卵圆
广卵圆
长椭圆似梅核
圆形
核长：宽
2:1
1.5:1
1.2:1
1.2:1
1：1
顶端
秃尖
凸、凹、平
尖或凸
具小尖但不凸
尖或凸、凹
基端
秃尖
两束迹近或合二为一
两束迹宽大，间石质相连似鸭尾状
两束迹小而近，合生间石
质相连
两束迹大且明显，间距大或合二为一
长宽线交点
中点正交
交于长线上1/3
交于长线上或下2/5处，上大下小或反之，上下间有一隐约可见的线，下半部比佛指宽而短
中线正交将核分成四象限，弧线略披，上下形状无别，中隐线稍显
中线正交并分成四象限，边缘弧形，上下形状无别
侧棱
明显但不成翼
上明显，下不明显
明显，种核宽处棱边宽呈不明显翼状
上下均明显，但不呈翼状
上下明显，中部宽处有翼
背腹
肥厚相同
均饱满
厚度同，有时背圆而厚，腹略扁
背圆，腹稍平，核略扁
核较圆胖，或背圆厚腹平
(3)马铃类种实似马铃状，核广卵圆形，中隐线明显，核长：宽为1.2：1。代表种有‘大马铃’、‘魁铃’(‘马铃3号’)、‘海洋皇’、‘青皮果’、‘黄皮果’、‘桐子果’等。
(4)梅核类果圆形，核外形似梅核。核长：宽为1.2:1，核扁有翼。代表种有‘大梅核’、‘李子果’、‘棉花果’等。
(5)圆子类果和核均为圆球形，核体胖，长：宽为1:1。代表种有‘大龙眼’、‘团峰’(‘圆铃6号’)、‘葡萄果’、‘算盘果’、‘眼珠子’等。
山东省银杏核用品种主要有马铃类，代表种‘马铃3号’;佛指类，代表种‘金坠1号’;圆子类，代表种‘圆铃6号’;梅核类，代表种‘大梅核’(邢世岩，1997)。
林协(1994)认为浙江主要有①佛指类：代表种有‘大佛手’、‘中佛手’、‘小佛手’等。②梅核类：代表种有‘马店大梅核’等。③马铃类，代表种有‘庙后大马铃’等。
史继孔(1997)认为贵州有五大类：①长子类银杏：属于此类较少，仅发现‘ZA-4号’一种。②佛指类银杏：属于此类的有‘长白果’、‘长糯白果’、‘小黄白果’、‘GY-15号’、‘T-号’。③梅核类银杏：‘GY-2号’、‘GY-5号’、‘GY-11号’、‘GY-17号’、‘T-号’。④马铃类银杏：此类目前仅发现一种，即‘猪心白果’。⑤圆子类银杏：‘圆白果’、‘GY-3号’、‘GY-8号’、‘GY-9号’、‘GY-13号’、‘GY-14号’、‘GY-21号’。
安徽省有五大类，即：①佛手类：大茶果、小药果、佛指果、佛手籽。②梅核类：梅核果、大药果、九月寒、梅核籽、大鸭果。③马铃类：茶果、中马果、马铃籽。④长籽类：米果、小米果。⑤圆籽类：大核果、迟核果、大圆籽、小圆籽(关传友，1998)。
湖北省主要有：①马铃类：糯性强、味甜;子粒(种核)大或中等，每千克264～406粒，也有每千克582粒的小粒型单株;出核率22.9%～32.4%，出仁率70.1%～82.4%。多属早、中熟类型。②梅核类：糯性中等、味甜;子粒大或中等，每千克268～422粒，也有每千克510粒的小粒类型;出核率.5%～30.0%，出仁率76.3%～82.7%。多属中、迟熟类型。③佛手类：糯性、味甜;子粒中等大小，每千克358～428粒，也有每千克594粒的小粒类单株。出核率24.9%～29.1%，出仁率76.1%～77.8%。多属早熟类型。④圆子类：粒小，每千克400～554粒(陈晓云等，1992)。
广西主要有三大类(李寿兴等，1983)，即：①梅核银杏类。②佛手银杏类。③马铃银杏类。
二 品种分类标准(邢世岩，1997)
(1)核用品种 目前我国核用品种尚无统一标准。山东主要是以“大粒、早实、丰产、质优”为选种目标。具体要求是单核重3g以上;2～3年砧木苗经嫁接后3～4年结果，10年生树株产10kg以上，盛果期大树30kg以上。种壳薄、种仁饱满、微甜、糯性强、浆水足耐贮藏并有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质及其他矿质营养。抗病虫、适应性强。
(2)叶用品种 优质的叶用品种以叶片大、肥厚、浓绿、萌芽率高、发枝力强、节间短、短枝多、产量高、质量好为宜。定型的单叶面积能达到30～40cm2，2年生实生苗叶面积可达174～196cm2。3年生实生苗，亩栽3000株，年产干叶250kg。此外，叶子的黄酮和内酯含量要高。
(3)观赏品种 观赏品种主要通过叶形、叶色、树形、分枝、冠形、长势等加以分类。叶形有二裂、三裂、多裂、扇形、三角形、筒形和全缘;叶色包括浓绿、黄色、金黄、黄绿相间;冠形包括椭圆、伞形、纺锤形、窄冠形、塔形、圆柱形;干形包括圆满通直、低矮分枝、丛生形，分枝包括成层性强、分布均匀、分枝多)。
(4)雄株品种 雄株品种也称授粉树。良好的授粉树应具备花期长、花粉量大、花粉活力高、亲和力大等特点。
(5)材用品种 材用品种要求速生、丰产、优质。10年生树高大干5m、胸径大于5cm;材积每亩3.3m3，平均每年每亩生长量0.33 m3; 30年生树高18～m、胸径35～40cm;材积每亩 m3，平均材积生长量每年每亩达0.67 m3。木材应具光泽、纹理直、结构细、易加工、不翘裂、耐腐蚀、易着漆、掘钉力小、有特殊之香味等。经济用材出材率达80%以上，枝材、梢材占%。要求干形圆满通直、分枝细、自然整枝好、生长健壮、病虫害少、抗性强。
表1-4银杏核用品种的标准及内容
编号
内容及标准
要求
1
单核重>3.Og，种核数/0.5kg<167粒
粒大
2
一级种核率95%～
均匀
3
出核率>26%～28%
皮薄
4
出仁率>80%
饱满
5
高接后2-3年结果，3-4年生苗木接后3-4年结果
早实
6
母树株产>30kg，每平方米树冠投影面积负载量>1.3kg，每平方厘米主干截面积负载量>g。接后5年株产0.35kg，10年株产10kg，亩产分别达39kg和1000kg
丰产
7
5年内种实产量变异系数<15%
稳产
8
7月下旬-8月中、下旬成熟
早熟
9
淀粉和总糖含量分别达40%和2%以上
蛋白质和脂肪含量分别达6%和3.5%以上
香甜
糯性强
10
抗病虫、耐污染、耐低温和干旱
适应性强
表1-5银杏叶用品种的标准及内容
编号
内容及标准
要求
1
3年生枝段成枝力>50%
长枝荫发力强
2
每米长枝上的短枝数>35个，节间长度<3cm
节间短、短枝多
3
新梢年生长量50-100cm
生长量大，树冠扩大快
4
主干荫芽力强、发枝多、复干多
耐修剪和平茬
5
单叶面积50-100cm2
叶大多裂
6
单叶鲜重2g、每1 00cm2叶重4g以上
叶色浓绿、肥厚
7
3年生实生苗0.4m×1.Om密度，亩产干叶125kg以上
3年生品种苗0.4m×1.Om密度，亩产干叶175kg以上
产量高
8
银杏叶黄酮甙含量>2.0%，银杏苦内酯含量>0.2%-0.5%
银杏叶提取物含黄酮甙24%、萜类>6.0%，银杏酸<100mg/L
质量好
9
抗病虫、耐污染、耐低温和干旱
适应性强
