银杏为一科一属一种植物,经过若干年的遗传变异,形成了许多变种、栽培品种(即通常所说的品种)。据《中国果树志·银杏卷》介绍,目前我国有银杏品种 46 个(实际可能超过此数),根据种核的长宽比例和两轴线的正交位置,将银杏品种划分为 5 大类。
⑴长子类。种核纺锤关卵圆形,一般无腹背之分。上端圆钝,下部长楔形。两侧棱线上部明显,下部仅见痕迹。有金坠子、橄榄果、粗佛子、圆果佛手、叶籽银杏、余村长籽、天目长籽、九甫长籽等 9 个品种。
⑵佛指类。种核卵形,腹背面多不明显。种核下宽上窄,顶秃尖。两侧棱线明显,但不具翼关边缘。有佛指、七星果、扁佛指、野佛指、尖顶佛手、洞庭佛手、早熟大佛子、野尾银杏、长柄银杏、小黄白果、青皮果、黄皮果、贵州长白果、长糯白果等 14 个品种。
⑶马铃类。种核宽卵形或宽倒卵形,大部上宽下窄,一般无背腹之分。种核最宽处有不明显的横脊。种核先端突尖或渐尖,两侧棱线明显,中部以上尤显。有海洋皇、马铃、猪心白果、圆底果、圆锥佛手、汪槎银杏、李子果等 7 个品种。
⑷梅核类。种核长卵形或短纺锤形,上下宽度基本相等。先端圆秃,具微尖,两侧棱线明显,中上部呈窄翼状,有时延至基部。有梅核、棉花果、珍珠子、眼珠子、庐山银杏等 5 个品种。
⑸圆子类。种核近圆形或扁圆形或扁圆形,腹背面不明显。一般较马铃为小,上下左右基本相等。上端钝圆,具不明显之小尖,两侧棱线自上而下均基本明显,并成翼状边缘。有龙眼、圆铃、垂枝银杏、算盘子、大圆子、小圆子、皱皮果、葡萄果、桐子果、糯米白果、松壳银杏等 11 品种。)